武汉餐饮打屁股 调教，加快走向天下。

开业列队超 8 小时、饭点列队超千桌、黄牛排号溢价上百元、5 分钟抢完 700 多个号码……一批武汉餐饮品牌的爆火，正引起越来越多餐饮东谈主的关注。

据不透澈统计，如今在武汉各大购物中心，"武汉必打卡好意思食"榜单上出现了诸如 NEED 创意韩国管理、三出山跷脚牛肉暖锅、野果 yee go、遇南三重庆暖锅、O'eat 、Grande A'moo 等一批新锐品牌。

他们在武汉快速打响着名度后，又不停向天下延伸，如今已在天下多地开出了门店，且每到一个城市，险些都能激励一波列队奢华飞腾。

由此，有不雅点以为，武汉，正成为餐饮种子选手扎堆的场合，异日以致可能会

成为下一个专注于吃喝品牌孵化和产物研发的网红城市。

到底是什么驱动了武汉餐饮这么的发展势头，这批兴起的武汉餐饮又有什么特色？

本年 2 月，00 后白领奥瑞（假名）在武汉出差时，趁机打卡了种草已久的 NEED 创意韩国管理，光列队就花了 3 个多小时。9 月，NEED 深圳首店开业，奥瑞又去打卡了，此次列队技能更长，11 点半开动取号，12 点也曾排到了 500 多号。

与奥瑞前后脚打卡 NEED 深圳首店的网友，也在酬酢平台上发帖称，我方 11 点 40 线上取号，到晚上 8 点半傍边才进店，列队了 8 个多小时。

登录环球点评，红餐网也看到，使命日的中午，11 点 40 傍边，NEED 多家门店都也曾需列队。像奥瑞说起的深圳店，线上列队也曾到 200 多桌，杭州、南京等城市门店列队也有上百桌。

△ 图片开端：环球点评截图

据公开信息，NEED 于 2021 年创立，主打创意手作的韩式管理，门店走清新原木作风，曾屡次拿下武汉韩料热点榜 NO.1，被称为"武汉韩料列队王"。

2023 年 12 月，NEED 开动往外彭胀，接踵在杭州、无锡、南京、苏州、重庆、成都、深圳等 20 多个城市开外出店，每到一个城市都会激励打卡飞腾。

本年 9 月，NEED 又在深圳、昆明、贵阳 3 个城市开出首店。NEED 官方小智力自大，驱散目前，其共有 30 家也曾开业的门店。

雷同 NEED 这般，近一年从武汉跑出，崭露头角的新锐餐饮品牌也不少。

以山系当然、园林暖锅为特色的三出山暖锅，相似缔造于 2021 年，本年品牌开动加快彭胀，霸占了杭州、南京、成都、厦门等地的中高端市集，成为暖锅赛谈的黑马品牌之一。

环球点评自大，三出山也曾开出 10 多家门店，其中绝大大都门店为本年新开。目前，三出山在北京、深圳等城市首店也在筹办中。

过往在省外着名度不高的湖北菜，随同原土品牌的崛起，声量也在平稳走高。比如楚采 · 新楚菜，本年在北京、深圳划分开出首店，目前有约 10 家门店。

还有野果 yee go、遇南三重庆暖锅、O'eat 、Grande A'moo 等发源于武汉的餐饮品牌。这些品牌深广缔造于近两三年，都是在武汉打响着名度后，便开动赶快向天下布局，加快往外彭胀。

红餐网不雅察到，近几年武汉跑出的这批餐饮品牌在发展旅途和布置上其实有一些共性。

领先，在定位及营销方面，这批品牌无一例外都会更强调"小器""互异化"。

像楚采打出"中国新楚菜"的主意；NEED 主打创意手作韩式管理，强调了手作的理念；三出山打出"开创园林暖锅赛谈"的标签；野果聚焦云贵小器食材，强调小器的"野"味……这些互异化的特色和标签，为品牌带来了更多话题度和流量。

△图片开端：红餐网摄

其次，不同于当年区域品牌自知之明的发展模式，武汉兴起的这批餐饮品牌，大多是在当地打出一命名气后，便赶快开动天下化布局，况且会先向杭州、南京、苏州、成都、重庆、长沙、合肥、南昌、宁波等新一线、二线城市彭胀。三出山、NEED、野果、O'eat 等品牌的开店策略都是如斯。

同期，在门店选址上，这些品牌无一例外都遴荐了入驻中高端中枢商圈，用开市集店的模式，来擢升品牌着名度。

比如，三出山进驻了北京三里屯、南京 ifc、杭州嘉里中心、苏州中心、南京万象宇宙等中高端市集；Grande A'moo 长沙首店选了 IFS 国金中心，还开进了杭州银泰城、北京龙湖长楹天街、上海真如环宇城 MAX 和龙华会等购物中心；NEED、野果则主要进驻各城市的万象城、万象汇。

再次，在彭胀方面，这些品牌也保握着克制， 大都以"首城首店"的模式营造了品牌的稀缺性。 尤其像 NEED、野果、O'eat 等带有正餐属性的品牌，在大多城市都保握着一个城市开 1 家门店的节律。

△图片开端：红餐网摄

带着"武汉东谈主气品牌"的光环，同期又只开 1 家店，打造出的稀缺性，关于外地奢华者来说，无疑诟谇常有迷惑力的。

武汉原土品牌老韩煸鸡的联结首创东谈主 / 总司理韩吉星就向红餐网默示，"首城首店"以最佳的气象干预新市场，频频能为新市场的奢华者带来目下一亮的成果。

以老韩煸鸡为例，韩吉星分析称，老韩煸鸡是有一些千里淀的武汉原土品牌，在武汉也曾有 40 多家门店，近几大哥韩煸鸡启动天下发展布局，其中，首城首店即是拓荒发展的重要策略，这亦然品牌能开"好店"的主要成分。"唯有开好店、才能多开店。"

值得一提的是，从 武汉新跑出的这批品牌中，个别已具备相配的资金实力和进修的运营体系。比如， Grande A'moo 和 O'eat 背后的主体其实是吞并家名叫 "武汉市汉江区欧意特西餐厅"的 公司，该公司还运营了一个叫" Joel&O 九欧"的烘焙品牌，在武汉当地东谈主气也颇高。非论是品牌发展旅途如故营销策略，三个品牌都有始有终。

为什么有越来越多的武汉餐饮加快跑出来，并开向天下？

还得先从武汉当地的餐饮市场说起。有武汉当地餐饮东谈主深切，近两年，武汉出现了一个显著的变化，即大型交易概括体越来越多了。

像本年前 9 个月里，就有中商世界里智营生计 MALL、武汉方圆荟 · 奥特莱斯、武昌万象城、武汉 SKP、汉街万达、赵家条印象里等交易概括体接踵在武汉开业。

优质市集的增加，让市集之间的招商竞争变得日益强烈，市集对餐饮品类的需求也日益焕发。

合众和首创东谈主姚哲向红餐网分析称，武汉本年新开出的这批购物中心，会比传统购物中心的筹议更好，需要新的品类升级，故而会更倾向于引入一些翻新的业态或品类。尤其是万象城这种流量型购物中心，对品牌的要求更高，这在一定过程上倒逼年青创业者寻找新的业态来作念。

另外，武汉的东谈主流量和东谈主口规模庞杂，对餐饮包容性很高，给品类翻新带来了空间和契机。

武汉统计局数据自大，驱散 2023 年底，武汉常住东谈主口约为 1373.9 万东谈主，在天下各城市中排行第七。同期，来自河南、湖南、广东等省份东谈主员也稠密，味型和会，险些莫得地域贬抑。

韩吉星也默示，每年都有百万大学生来到武汉，年青有活力的奢华群体，为新兴餐饮品牌的成长提供了弥散的泥土，且年青奢华群体对簇新事物的接管度高，也更具创业的暖热。

不仅有土产货东谈主的奢华基本盘，武汉还有旅游东谈主群的补充，股东市场奢华后劲扩大。

就拿本年五一、国庆等假期的旅游奢华来看，武汉均上榜国内热点旅游方向地 TOP10，旅游热度可见一斑。"旅游热"的带动，让湖北菜、热干面等原土品类加快出圈，为武汉餐饮品牌走出"江城"打下一定基础。

另外，关于区域品牌而言，思要好意思满天下化连锁发展，供应链的安稳诟谇常重要的一环。 而武汉位于我国中部，有"九省正途"之称，是中国进犯的交通重要，距离长沙、重庆等餐饮蕃昌城市都相比近，后天不良的地舆位置上风，给解决和供应链提供了便利要求，有助于原土品牌往外彭胀。

遇南山重庆暖锅首创东谈主谢泊磊在接管"暖锅餐见"采访时就曾默示，武汉是策略要隘， 一朝把武汉打下来，下一战就"可南可北"，遴荐空间会更大 。

姚哲也向红餐网论述称，前几年的口罩期间让武汉餐饮业受到了相比严重的冲击，市场流失了部分品牌，是以还需要一些新的品类和样子补充市场。

"武汉交易短期内还莫得好意思满蕃昌，近两年也莫得太多的外部竞争，这就给原土餐饮品牌和创业者带来了空间和契机。"姚哲说谈。

不外，就目前来看，武汉跑出来的这批新锐餐饮品牌，主要收货于产物稀缺性、流量打卡属性，以及高颜值等成分，同期又凭借进驻优质交易体的选址逻辑，使得它们能快速大开市场，在各地购物中心铺开。但异日能否握续精粹发展势头，还要不时不雅察。

一如姚哲所说："当今这些品牌是很有势能，但如故要看两年、三年后会何如样，这种翻新式品牌，必须握续产物翻新，否则很容易就失去市场。"

本文来自微信公众号"红餐网"打屁股 调教，作家：红餐剪辑部，36 氪经授权发布。